Preparar el fumet: Poner en el vaso el aceite y programar 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Añadir las cabezas y las pieles de las gambas y programar 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 4. Cuando acabe, añadir el brandy y dejar reposar unos segundos. Incorporar el agua y programar 5 minutos a 100º, velocidad 3. Colar el líquido y reservar. Preparar el sofrito: Poner en el vaso todos los ingredientes del sofrito y programar 12 minutos, temperatura varoma, velocidad 3 y medio. Bajar los restos de la pared del vaso y triturar 20 segundos en velocidad 7. Agregar el fumet, la sal, el estragón, la cayena y programar 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Volcar la salsa en una cacerola y añadir el pescado, los cuerpos de las gambas y el perejil. cocinar a fuego medio durante 10 minutos.